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Alles über Kombucha

Kombucha Teepilz-Kulturen für den Selbstansatz
Der einfache Weg zu mehr Wohlbefinden und Gesundheit

• Was ist Kombucha eigentlich
• Was kann Kombucha für Sie tun?
• Was Sie zum Ansetzen von Kombucha brauchen
• So wird's gemacht
• Tipps zur Aufbewahrung Ihres Kombucha-Pilzes
• Wie schmeckt eigentlich Kombucha
• Die beste Wirkung
• Inhaltsstoffe des fertigen Getränks
• Inhaltsstoffe (Detailangaben)
• Wann ist Vorsicht geboten
• Qualität und Haltbarkeit
• Qualitätsgarantie
• Kosmetik, Schönheitspflege mit Kombucha
• Abnehmen, schlank auf natürliche Weise mit Kombucha
• Kombucha Drinks
• Fachliteratur
• Fragen und Antworten
• Hilfen für die Kombucha-Zubereitung: Wärmeplatte und Gärfass
• Bezugsquellen

Was ist Kombucha eigentlich?

Schon vor 2.000 Jahren tranken die Chinesen einen Tee, der nach einem speziellen Verfahren hergestellt wurde. Grundlage waren Grüner Tee, Zucker und Kombucha-Kulturen (Symbiose von speziellen Mikroorganismen). Er wird 221 v.Chr. erstmalig erwähnt. Auf Grund seiner überaus belebenden Wirkung verbreitete er sich schnell über den asiatischen Raum.

Zum Namen Kombucha gibt es folgende Geschichte: um 400 n.Chr. wurde der koreanische Arzt Kombu zum japanischen Kaiser Inkyo gerufen. Kombu behandelte den Kaiser mit einem besonderen Cha (Tee) bis er gesund wurde. Seit dieser Zeit trägt er den Namen Kombucha, also der Tee des Kombu.

Auch in Deutschland war Kombucha ein beliebtes Hausmittel. Erst während des Zweiten Weltkriegs geriet der Teepilz in Vergessenheit. Das lag unter anderem daran, dass Tee und Zucker, die für die Zubereitung notwendig sind, zur Mangelware wurden.

Was kann Kombucha für Sie tun?

Kombucha ist bekannt für seine reinigende Wirkung, die sich positiv auf das gesamte körperliche und seelische Wohlbefinden auswirkt.

Im Einzelnen trägt der hohe Gehalt an vitalen Hefen zu einer funktionierenden Verdauung bei. Kombucha aktiviert die Abwehrkräfte und beugt Müdigkeit und Erschöpfung vor. Damit sind Sie den Anforderungen des Alltags besser gewachsen.

Äußerlich angewendet sorgt der zerkleinerte Pilz als Creme-Maske für eine straffe und schöne Haut.

Wenn Sie sich näher für die gesundheitliche Wirkungsweise von Kombucha interessieren, empfehlen wir Ihnen folgende Bücher, die detaillierte Informationen und Erfahrungsberichte zu diesem Thema enthalten.

• R. Fasching: Teepilz Kombucha (96 Seiten)
• G.W. Frank: Kombucha, das Teepilzgetränk (152 Seiten)
• G.W. Frank: Kombucha Mythos, Wahrheit, Faszination (160 Seiten)
• Dr. Harnisch: Kombucha, geballte Heilkraft aus der Natur (160 Seiten)

Was Sie zum Ansetzen Ihres Kombucha-Getränks brauchen:

• 100 g Kombucha Teepilzkultur
• 100 g Haushaltszucker (Fruchtzucker ist nicht geeignet)
• ca. 2 EL Grün-, Schwarz- oder Kräutertee*
• 1 Liter Wasser
• ein Glasgefäß (2-3 Liter) mit großer Öffnung
• ein Tuch zum Abdecken
• einen Gummiring

*ein geringer Anteil Grün- oder Schwarztee sollte immer enthalten sein, damit der Pilz ausreichend mit Nährstoffen versorgt wird.

Verwenden Sie keine aromatisierten und nur qualitativ hochwertige Tees, da "Billig-Tees" unter Umständen Schimmelpilzsporen enthalten, die Ihre gesamte Kombucha-Kultur verderben können.

Und so wird's gemacht:

1. Einen Liter Tee aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Zucker in das heiß ausgespülte Glas geben.
3. Tee durch ein Sieb direkt in das Glas abgießen, gut umrühren und auf
4. Zimmertemperatur abkühlen lassen
5. (Vorsicht! Pilzkulturen nicht in heißen Tee geben).
6. Pilz zusammen mit der Startflüssigkeit dazugeben.
7. (Sinkt der Pilz unter die Flüssigkeitsoberfläche, so beeinträchtigt das den Gärprozess nicht.)
8. Glas mit Tuch und Gummiring verschließen und an einem warmen Ort (22- 25°C), an dem nicht geraucht wird, je nach gewünschtem Geschmack 5-10 Tage stehen lassen.
9. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und in Flaschen gefüllt.
10. Für 1 Liter Neuansatz behalten Sie etwa 200 ml des fertigen Getränks zurück.
11. Der Pilz wird gründlich mit lauwarmem Wasser abgewaschen und zusammen mit der auf der Oberfläche abgesetzten Pilzhaut neu angesetzt (je nach Pilzgröße kann nun entsprechend mehr angesetzt werden).

Sämtliche Gefäße und Geräte bitte gründlich reinigen und den Pilz nur mit sauberen Händen anfassen.

Tipps zur Aufbewahrung Ihres Kombucha-Pilzes

Kulturen nicht austrocknen lassen und nicht einfrieren.

Temperaturen über 35°C sowie direktes Sonnenlicht vermeiden.

Wenn Sie die Pilzkultur nicht sofort ansetzen, sollten Sie sie in einem verschlossenen Gefäß zusammen mit der Startflüssigkeit bei 6-8°C im Kühlschrank lagern (auch über längere Zeit wie z.B. Urlaub).

Die Mindesthaltbarkeit beträgt ca. drei Monate (siehe auch Datumstempel). Während dieser Zeit kann es zu Gärprozessen kommen, wodurch sich die Packung aufbläht. Dies beeinträchtigt die Qualität der Kultur jedoch nicht.

Ebenso können sich kleine braune Fäden in der Flüssigkeit bilden. Dabei handelt es sich nur um Absprossungen. Ein Zeichen dafür, dass der Pilz biologisch aktiv ist.

Wenn der "Originalpilz" nach mehreren Ansätzen unwirksam geworden ist, kann mit den sich neu gebildeten Pilzen weiter angesetzt werden.

Übrigens: Mit unserer Wärmeplatte gelingt Ihr Kombucha-Ansatz auch im Winter. Sie hebt die Temperatur des Gärgefäßes um ca. 6-7°C an, so dass es auch in kühleren Räumen aufgestellt werden kann.

Wie schmeckt eigentlich Kombucha?

Je nach der von Ihnen verwendeten Teesorte und Zuckermenge variiert die Geschmacksrichtung zwischen fruchtig-frisch und anregend-fein-herb. Auch die Länge des Gärprozesses beeinflusst das Ergebnis.

In jedem Fall erhält Ihr Kombucha durch die sich bildende Kohlensäure und den geringen Alkoholgehalt eine erfrischende Note. Durch die individuelle Mischung können Geschmacksunterschiede zu den im Handel üblichen Fertigprodukten bestehen. Probieren Sie's aus.

Wie erreichen Sie mit Kombucha die beste Wirkung?

Wenn Sie die wohltuende Wirkung von Kombucha optimal nutzen möchten, sollten Sie regelmäßig (mindestens 6-8 Wochen) 3 mal täglich 0,1 Liter trinken.

Ein gesundheitlich noch wertvollereres Getränk entsteht, wenn Sie Kombucha mit Grüntee ansetzen.

Auch die Länge der Gärdauer ist entscheidend für die Wirkung. Im Prinzip gilt: je länger desto besser (bis zu 2 Wochen), danach wird das Getränk extrem sauer.

Was enthält das fertige Kombucha-Getränk?

Der Kombucha-Tee enthält einen hohen Anteil an Vitalstoffen. Er ist besonders reich an Vitaminen der B-Gruppe und an Vitamin C (bis 1.000 mg/l !). Er verfügt über verschiedene Fermente, spezielle Hefen und eine Reihe organischer Säuren, u.a. rechtsdrehende Milchsäure, Zitronensäure, Essigsäure und Glukuronsäure.

Die prozentuale Zusammensetzung ist bei diesem Naturprodukt abhängig von der Teemischung, der Zuckermenge, der Gärdauer und der Gärtemperatur. Eine besonders hohe Konzentration an wertvoller Glukuronsäure wird mit reinem Grüntee erreicht.

Bei normaler Gärdauer (7 Tage) ist von einem Gesamtzuckergehalt von 20 bis 30 g/Liter auszugehen, wobei der Hauptanteil aus Fruchtzucker besteht.

Wann ist bei der Verwendung von Kombucha Vorsicht geboten?

Aufgrund seines geringen Alkoholgehalts (0,5%) ist Kombucha für suchtgefährdete Personen nicht geeignet.

Diabetiker sollten das Getränk lange vergären, damit sich der Zuckergehalt auf ein Minimum reduziert. Der Restzuckeranteil muss als BE angerechnet werden. Bitte befragen Sie jedoch vor der Einnahme Ihren Arzt.

Personen mit empfindlichem Magen sollten das Getränk nur während oder nach den Mahlzeiten trinken. Zu empfehlen ist das Mischen mit Mineralwasser und eine kurze Gärzeit, damit das Getränk milder wird.

Hinweise zu Qualität und Haltbarkeit

Die in unserem Labor gezogenen Kombucha-Kulturen enthalten einen großen Anteil hochwirksamer, tropischer Hefen. Da Kombucha jedoch die Eigenschaft besitzt, Hefen aus der Luft in die Symbiose mit einzubeziehen, treten in der Regel nach längerem Gebrauch Veränderungen in der Zusammensetzung auf. Dies kann sich auf den Geschmack des vergorenen Tees auswirken. Aus diesem Grund und um Verunreinigungen durch Fremdhefen möglichst zu minimieren, empfehlen wir Ihnen, die Pilzkultur jedes Jahr zu erneuern.

Qualitätsgarantie

Sie erhalten von uns nur streng kontrollierte Qualitäts-Kulturen. Wir übernehmen ab dem ersten Ansatzdatum eine vierwöchige Garantie auf einen einwandfrei ablaufenden Gärprozess. Sollten trotz sachgemäßer Zubereitung Mängel auftreten, leisten wir entsprechend unseren Garantiebedingungen kostenlosen Ersatz.

Bezugsquellen

Unsere Kombucha-Kulturen können Sie über Ihre Apotheke bestellen. Bitte geben Sie in diesem Fall die Pharma-Zentralnummer 0015125 an. Der Preis beträgt 39,50 EUR. Sie können die Kultur auch direkt über unseren Shop ordern.

Inhaltsstoffe des Kombucha-Gärgetränks

Zuckerarten

• Fructose (0,6 g)
  
• Glucose (0,5 g)
  
• Saccharose (0,1 g)
  

Säuren

• Essigsäure
  
• Glucuronsäure
  
• Gluconsäure
  
• Weinsäure
  
• Zitronensäure
  
• Milchsäure
  
• Oxalsäure
  
• Kohlensäure
  
• Gerbsäure
  
• Bernsteinsäure
  
• Malonsäure
  
• Usninsäure
  

Vitamine

• Alle Vitamine der B-Gruppe
  
• Vitamin C
  
• Vitamin D
  
• Vitamin E
  
• Vitamin K
  

Mineralstoffe

• Natrium
  
• Kalium
  
• Magnesium
  
• Kalzium
  
• Mangan
  
• Eisen
  
• Kobalt
  
• Kupfer
  
• Zink
  

Enzyme

• Invertase (Aufspaltung von Saccharose)
  
• Amylase (Aufspaltung von Stärke)
  
• Katalase (macht Wasserstoffperoxyd unschädlich)
  
• Lab-Enzym
  
• Saccharase
  
• Proteolytisches Enzym (löst Fibrin, dadurch bessere Fließeigenschaften des Blutes)
  

Weitere Inhaltsstoffe

• Alkohol (0,5 g)
  
• Koffein
  
• Bakterien und Hefestämme
  

Es können keine Prozentualen Angaben gemacht werden, da diese sehr variieren können und von verschiedenen Faktoren abhängig sind, u.a. von der verwendeten Teesorte und der Gärdauer.

Fragen und Antworten
Tipps, Tricks und Hilfen für die Kombucha-Zubereitung

Es ist unser Bestreben, dass Sie an Ihrem Kombucha-Teepilz "Kombu-Vit" lange Zeit Freude haben und er Ihnen ein Begleiter sein möge auf dem Weg zu einer gesunden Lebensführung.

Hin und wieder tauchen bei der Kombucha-Zubereitung Fragen auf, manchmal gibt es sogar kleinere oder größere Probleme. Wir haben hier die häufigsten Fragen und natürlich auch die dazugehörigen Antworten in einer Kurzübersicht zusammengestellt.

• Alkoholprobleme
• Ansatz dauert zu lange
• Ansatz Funktioniert nicht!
• Ansatz zu sauer
• Ansatz-Gefäße, geeignete
• Aufbewahrung des Getränks
• Darmpilze, trotzdem Kombucha?
• Diabetiker und Kombucha
• Einschlafprobleme wegen Schwarztee
• Honig, andere Zuckerarten
• Hygiene-Regeln
• Kinder und Kombucha
• Langzeitanwendung?
• Magenüberempfindlichkeit und Kombucha
• Pause, längere Ansatzpausen
• Pilz geht unter!
• Pilzhaut zu dünn und puderartig
• Schimmelbildung
• Schwangerschaft und Kombucha
• Selbstherstellung, ist sie gefährlich?
• Teesorten, welche geeignet
• Urlaub! Wohin mit dem Pilz?
• Zucker, welche Sorten

Welche Hygiene-Regeln sind bei der Kombucha-Zubereitung einzuhalten?

Das Arbeiten mit Mikroorganismen (der Teepilz besteht hauptsächlich aus Essigsäure-Bakterien und verschiedenen Hefen) erfordert sehr viel Sorgfalt und Sauberkeit. Durch die Säuren im Pilz ist zwar ein gewisser Schutz vor Fremdkeimen gegeben, trotzdem sollten Sie als Mindestmaß folgende Regeln beachten:

• Bevor Sie mit dem Pilz arbeiten, die Hände gründlich mit Seife waschen.
• Das Gefäß (möglichst Glas) sehr heiß bis kochend ausspülen.
• Verwenden Sie Gläser, Töpfe, Schalen usw. ausschließlich für die Kombucha-Zubereitung und halten Sie sie sauber.

Bei meinem Kombucha-Pilz hat sich auf der Oberfläche Schimmel gebildet. Wie kann das passieren und was kann ich dagegen tun?

Schimmelbildung bei der Kombucha-Zubereitung kann viele Ursachen haben. Prüfen Sie bitte der Reihe nach, ob evt. einer dieser Gründe in Frage kommen könnte.

1) Der Kombucha-Ansatz wurde zuwenig angesäuert.

• Dies kann passieren, wenn der vorherige Ansatz zu süß geschmeckt hat. Vielleicht haben Sie auch zuviel Teeaufguß verwendet. Oder Sie haben vergessen, Startflüssigkeit zuzusetzen.
  
• Abhilfe: 2-3 Eßlöffel Weinessig zugeben.

2) Der Kombucha-Ansatz steht zu kühl, die Gärung kommt nicht so recht in Gang.

• Abhilfe:
• Bei mindestens 21 °C aufstellen, eher noch etwas wärmer.

3) Schimmelpilzsporen im Tee.

• Abhilfe: Nur Qualitätstees verwenden. Keine "Billig-Tees" aus dem Supermarkt.

4) Tuch zu grobmaschig, so daß Staubpartikel an die Pilzoberfläche gelangen können.

• Abhilfe: Feineres Tuch verwenden. (Einwegtaschentücher)

5) Pilz ist verbraucht.

Sie arbeiten mit Pilzen, die Sie schon mehrfach angesetzt haben. Die Pilze sind nach 3-4 maligem Ansetzen unbrauchbar.

• Abhilfe: Nur die obersten, frischen Pilzschichten verwenden. Sie sollten mindesten 0,5 cm dick sein und undurchsichtig.

6) Zucker vergessen.

• Abhilfe: Neuansatz wie unten.
  

7) Tee war noch zu warm
(Temperaturen über 35 °C verträgt der Pilz nicht)

• Abhilfe: 07023/741330 wählen und einen neuen Pilz bestellen.

Wenn Sie Schimmelbildung auf dem Kombucha-Pilz rechtzeitig bemerken, können Sie versuchen, mit Essig die gesamte Pilzoberfläche abzureiben, bis aller Schimmel beseitigt ist. Das Gärgefäß, sofern aus Glas, stellen Sie zum sterilisieren 20 Minuten in den 200 °C heißen Backofen. Anschließend probieren Sie einen Neuansatz wie folgt:

• Nehmen Sie bitte von allem nur ein drittel, damit sich der Kombucha-Pilz regenerieren kann. Statt der Startflüssigkeit verwenden Sie bitte 2-3 Eßlöffel Weinessig oder kaufen Sie sich eine Flasche Kombucha.
• Lassen Sie den Kombucha-Ansatz ca. 2 Wochen ruhig stehen, damit Sie wieder einen kräftigen Kombucha-Pilz bekommen. Sollte sich erneut Schimmel gebildet haben , vernichten Sie bitte den kompletten Ansatz. Der Pilz ist unbrauchbar geworden. Hat sich der Kombucha-Pilz regeneriert, können Sie wie gewohnt Ihren Kombucha damit ansetzen.

Mein Kombucha-Ansatz funktioniert nicht. Habe ich etwas falsch gemacht?

Kann ähnliche Ursachen haben wie Punkt "Schimmelbildung". Bitte prüfen Sie:

• Stimmt die Temperatur? (mindestens 21 °C)
• Startflüssigkeit zugegeben?
• Genügend Zucker zugegeben?
• Pilz evt. verbraucht?
• Stimmt die Flüssigkeitsmenge? ( pro 100 g Pilzmasse ca. 1 Liter)

• Abhilfe: Neuer Versuch mit kleiner Menge, warm stellen.

Nehmen Sie als Startflüssigkeit immer den Rest beim Abgießen aus dem Glas. Etwas Bodensatz (Hefe) fördert gerade anfangs den Gärvorgang. Achten Sie gerade anfangs auf eine etwas höhere Temperatur.

Mein Kombucha-Ansatz dauert zu lange. Er schmeckt nach 1 Woche noch sehr süß.

1 Woche ist nur ein Richtwert bei der Kombucha-Zubereitung. Je nach Temperatur, Pilzmenge, und Startflüssigkeit kann sich der Gärvorgang verzögern. Das fertige Getränk sollte süß-sauer schmecken, etwa so wie Cidre. Ausprobieren ist in diesem Fall sehr wichtig!

Besonders in der Übergangszeit kann es wegen unzureichender Temperatur zu Problemen kommen. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Ihren Kombucha bei etwa 23 °C aufzustellen, hilft nur eines: Unsere Wärmeplatte. Damit schlagen Sie niedrigen Temperaturen ein Schnippchen. Ihr Kombucha-Ansatz gelingt sogar im Winter in ungeheizten Räumen.

Mein Kombucha schmeckt zu sauer.

Wir fahren in Urlaub. Wohin mit dem Kombucha-Pilz?

Bei kurzer Abwesenheit (< 4 Wochen) können Sie den Pilz bedenkenlos angesetzt lassen, wenn sich genügend Flüssigkeit im Gefäß befindet. Hinterher erfreuen Sie sich an einem kräftig gewachsenen, frischen Kombucha-Pilz. Bitte dann gleich neu ansetzen.

Das extrem saure Getränk können Sie wunderbar als wertvollen Salatessig verwenden!

Ich möchte längere Zeit keinen Kombucha ansetzen. Kann ich den Pilz trotzdem aufheben?

Ja, auf jeden Fall. Den Pilz samt Flüssigkeit in ein fest verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank bei 6-8 °C aufbewahren. Mehrere Monate haltbar! Aber bitte nicht ins Tiefkühlfach!

Zwecks Akklimatisierung nehmen Sie den Pilz bitte 1-2 Tage vor dem geplanten Ansatztermin aus dem Kühlschrank.

Welches Gefäß kann ich am besten für die Kombucha-Zubereitung benutzen?

Im Prinzip jedes Glasgefäß von 1-5 Liter mit relativ großer Öffnung.

Wenn Sie regelmäßig Kombucha ansetzen, sollten Sie mindestens ein 5-Liter Gefäß benutzen. Zum Probieren reicht auch ein kleineres Glas.

Warum Glas? Im Gegensatz zu Ton- oder Keramikgefäßen lässt sich Glas wesentlich besser reinigen. Keramikgefäße haben zudem den Nachteil, dass durch die entstehende Säure Bleiverbindungen herausgelöst werden können. Viele Kunststoffe sind nicht säurefest. Kunststoffbestandteile können in das Kombucha-Getränk übergehen.

Selbst wenn Sie keine Großfamilie haben, lohnt sich die Anschaffung eines Gärfasses. Es ist in fast allen Raiffeisen-Märkten erhältlich in den Größen 12-120 Liter. 12-Liter Fässer sind auch bei uns erhältlich

Kann ich Kombucha auch mit Honig oder Fruchtzucker zubereiten?

Honig eignet sich, wenn überhaupt, nur als Zusatz in geringen Mengen zum normalen Kristallzucker. Ansätze mit reinem Honig gelingen meistens nicht, da der Honig Fermente enthält, die dem Pilz schaden können.

Fruchtzucker eignet sich überhaupt nicht. Das Ergebnis wäre ein fast reiner Essigtrank.

Am besten bewährt hat sich tatsächlich der ganz normale Haushaltszucker. Durch die Gärung wird er größtenteils umgesetzt in andere Zuckerarten (Fruchtzucker, Traubenzucker) und in organische Säuren. Roh-Rohrzucker ist ebenfalls geeignet, sollte jedoch ähnlich wie Honig nur als Beigabe verwendet werden. Nicht geeignet sind alle Süßstoffe sowie Sionon und andere Zuckeraustauschstoffe.

Wollen Sie den Glucuronsäure-Anteil erhöhen, setzen Sie Ihren Kombucha mit einer Mischung aus Traubenzucker und Haushaltszucker an, je zur Hälfte.

Ich bin Diabetiker, darf ich Kombucha trinken?

Diese Frage läßt sich nicht mit einem klaren ja oder nein beantworten. Im Prinzip ja, jedoch lässt sich der anzurechnende Restzucker-Anteil nur sehr schwer bestimmen.

Um sicher zu gehen, empfehlen wir Kombucha-Extrakt, welcher teelöffelweise eingenommen wird und nicht angerechnet werden muss. Kombucha-Extrakt erhalten Sie in Apotheken.

Besonders bei Diabetikern wirkt sich Kombucha sehr positiv auf den Stoffwechsel aus.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, befragen Sie bitte einen Arzt Ihres Vertrauens.

Wollen Sie als Diabetiker trotzdem nicht auf das Kombucha-Getränk verzichten, lassen Sie es bitte mindestens 2 Wochen gären. Sie können es dann verdünnen und ggf. nachsüßen (Süßstoff).

Ich habe Darmpilze. Darf ich Kombucha trinken?

Diese Frage läßt sich ebenfalls nicht eindeutig beantworten. Prinzipiell kann man sagen: je saurer das Getränk, desto weniger mögen es die Darmpilze. Sie gedeihen in saurem Milieu nicht. Bei normaler Gärdauer kann es, je nach Stärke des Infektes, Probleme geben, da die Darmpilze sich vorwiegend von Zucker ernähren.

Um auch hier sicher zu gehen, empfehlen wir Ihnen Kombucha-Extrakt. Fragen Sie ggf. auch Ihren Arzt.

Darf ich während der Schwangerschaft Kombucha trinken?

Prinzipiell ja, wenn Sie es nicht übertreiben. Wenn Sie jedoch Bedenken haben wegen des geringen Alkoholgehalts, lassen Sie es während dieser Zeit lieber.

Welche Teesorte eignet sich am besten für die Kombucha-Zubereitung?

Prinzipiell alle qualitativ hochwertigen Grün- und Schwarztees. Der grüne Tee ist jedoch dem Schwarztee vorzuziehen, da er ohnehin schon wertvolle Inhaltsstoffe enthält, die in das Gärgetränk übergehen.

Ferner eignen sich Rooibusch-Tee, Lapacho-Tee sowie Pu-Erh Tee. Kräutertees eignen sich nur bedingt, je nach ihrem Gehalt an ätherischen Ölen. Je höher der Anteil (Pfefferminze, Fenchel), desto schlechter wächst der Pilz.

Falls Sie lieber mit Kräutern arbeiten möchten, sollten Sie auf jeden Fall immer etwas Grün- oder Schwarztee zusetzen. Der Kombucha-Pilz braucht die Nährstoffe und würde sonst mit der Zeit degenerieren. Auf keinen Fall sollten Sie aromatisierte Tees verwenden!

Bei uns erhalten Sie fertige Teemischungen für die Kombucha-Zubereitung sowie verschiedene andere Teesorten.

Ich kann abends schlecht einschlafen, möchte aber trotzdem Kombucha trinken.

Kein Problem. Ersetzen Sie normalen Grün- oder Schwarztee durch entcoffeinierten Schwarztee.

Bei Einschlafproblemen trinken Sie zum Abendessen oder auch später 1-2 Tassen Orangenblütentee. Er wirkt beruhigend und entspannend. In Verbindung mit entcoffeiniertem Schwarztee ist er auch für die Kombucha-Zubereitung geeignet.

Ich habe einen empfindlichen Magen. Mir bekommt Kombucha nicht.

Lassen Sie das Getränk nur etwa 5 Tage gären, damit sich nicht zuviel Säure bildet. Danach gießen Sie ab, lassen aber den Ansatz noch 2-3 Tage stehen, damit der Pilz nicht degeneriert. Erst jetz neu ansetzen.

Dürfen Kinder Kombucha trinken?

Unser Sohn trinkt seit seinem 3. Lebensjahr mehr oder weniger regelmäßig Kombucha, weil’s einfach so gut schmeckt. Er erfreut sich bester Gesundheit.

In Maßen genossen, schadet er den Kindern mit Sicherheit nicht. Der geringe Alkoholgehalt kann hierbei vernachlässigt werden. Eine Gefahr sehe ich nur, wenn Kombucha literweise konsumiert wird.

Dürfen trockene Alkoholiker Kombucha trinken?

Klare Antwort: Nein! Der geringe Alkoholgehalt von 0,5 - 1% könnte für einen Rückfall ausreichen. Für Personen mit schweren Leberschäden, die generell keinen Alkohol zu sich nehmen dürfen, ist Kombucha als Getränk ebenfalls Tabu. Ersatzweise sollten diese zu den bequemen Kombucha-Kapseln greifen, die in Reformhäusern erhältlich sind.

Kann ich Kombucha bedenkenlos über einen längeren Zeitraum trinken?

Ja. Obwohl viele Leute Kombucha eher kurmäßig anwenden, gibt es ebenso viele, die ihn regelmäßig auch über mehrere Jahre trinken und sich bester Gesundheit erfreuen.

Wie lange kann ich Kombucha aufbewahren nachdem ich ihn in Flaschen gefüllt habe?

Bei normaler Zimmertemperatur etwa 2 Wochen, im Kühlschrank mehrere Monate.

Möchten Sie, daß Ihr Kombucha richtig schön sprudelt? Lassen Sie ihn in fest verschlossenen und randvoll gefüllten Sprudelflaschen (wegen des Drucks) ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Danach bitte kühl stellen, sonst wird der Druck zu hoch.

Gelegentlich ließst man, es sei gefährlich, Kombucha selbst zuzubereiten. Stimmt das wirklich?

Kombucha wird traditionsgemäß schon über einen Zeitraum von mehr als 2000 Jahren auf mehr oder weniger die gleiche Art zubereitet. Bei normalen hygienischen Bedingungen besteht keine Gefahr für die Gesundheit.

Kombucha schützt sich weitestgehend selbst (durch den hohen Säuregrad) vor Fremdinfektionen. Lediglich artfremde Hefen können gelegentlich in die Kombucha-Symbiose eindringen. Dies macht sich meistens durch schlechtes Wachstum und veränderten Geschmack bemerkbar. Die Gefahr, die von Schimmelpilzen im Kombucha ausgehen kann, ist verschwindend gering, da sich diese in der Regel für das Auge deutlich sichtbar äußern.

In seltenen Fällen wurden mit Candida albicans verunreinigte Kombucha-Kulturen entdeckt. Hier ist auf jeden Fall Vorsicht geboten. Deshalb: Nur Kombucha-Kulturen verwenden, deren Herkunft bekannt ist und deren Qualität ständig kontrolliert wird.

Kombucha-Kulturen mindestens einmal jährlich vorsorglich erneuern.

Hilfe, mein Teepilz geht unter!

Kein Grund zur Panik. Entgegen manchen Berichten, nach denen am Boden liegende Kombucha-Kulturen tot sind, hat dies meist andere Ursachen.

Der Teepilz Kombucha ist etwas launisch. Mal schwimmt er an der Oberfläche, mal sinkt er auf den Boden, mal "schwebt" er in der Mitte. Dies ist abhängig vom spezifischen Gewicht der Nährlösung.

Prinzipiell kann man sagen, je mehr Zucker im Tee, desto leichter bleibt der Teepilz oben. Falls der Pilz unten bleibt, entwickelt sich eine komplett neue Pilzhaut an der Oberfläche, die Sie wiederum für die Folgeansätze verwenden sollten.

Bleibt Ihr Kombucha oben, wächst er weiter und es entsteht irgendwann ein ziemlich dicker Pilz. Sie sollten dann regelmäßig die unteren Schichten abtrennen. Je größer der Pilz wird, desto eher wird er vom Kohlendioxyd, das bei der Gärung entsteht, nach oben getrieben.

Wenn Sie Ihren Teepilz sicher an der Oberfläche haben wollen, unterlegen Sie Ihn mit einer Scheibe abgekochtem Kork oder dünnem Styropor.

Es bildet sich nur eine sehr dünne, puderartige Haut.

Dies ist ein Zeichen sogenannter Kahmhefen. Diese gehören normalerweise nicht in die Kombucha-Symbiose hinein, können sich aber unter ungünstigen Umständen dort einschleichen. Sie hemmen zwar das normale Pilzwachstum, sind aber sonst völlig harmlos.

Meistens hilft es schon, einer erneuten Ansatz zuzubereiten, etwas Apfelessig zuzugeben und den Ansatz einfach eine längere Zeit stehen zu lassen, damit sich der Teepilz wieder regenerieren kann. Wenn der Pilz eine Dicke von mindesten 5 mm erreicht hat, können Sie damit weiterarbeiten.

Zur Vermeidung von Kahmhefen können Sie prinzipiell zu jedem Ansatz 1-2 Esslöffel Apfelessig dazugeben bzw. für eine gute Ansäuerung sorgen (pro Liter Ansatz etwa ¼ L Starterflüssigkeit). Sie können auch den Bodensatz verwenden, damit die Gärung schneller einsetzt.

Hinweis

Falls Ihre Frage oder Ihr spezielles Problem zum Kombucha-Pilz hier nicht behandelt wurde, nehmen Sie bitte mit uns Kontakt auf. Wir werden versuchen, Ihnen schnellstmöglich weiterzuhelfen.

Mit Hilfe Ihrer Anregungen, Fragen oder Probleme wird diese Rubrik regelmäßig aktualisiert. Vielen Dank für Ihre Mithilfe!

Kombucha in der Schönheitspflege

Kombucha ist ein so vielseitiges Heil- und Genussmittel, dass es nicht nur von innen, sondern auch von außen dem Körper zugute kommt. Denn selbst bei oberflächlichem Hautkontakt, wenn Kombucha beispielsweise als Badezusatz, Kompresse oder Schönheitspaste dient, regen wertvolle Biostoffe in der natürlichen Heilsubstanz den müden Stoffwechsel an. Sichtbare Zeichen der erfolgreichen Rundum-Gesundheitspflege mit Kombucha sind zarte, reine Haut, straffes Bindegewebe, kräftige Nägel und glänzendes Haar.

Kombucha-Essig

Geeignet als Badezusatz, zum Reinigen der Poren, zum Gurgeln, zum Zähneputzen oder als Massage- und Einreibemittel. Die Herstellung ist denkbar einfach: Den Kombucha-Ansatz statt der gewohnten 7 Tage ca. 4-6 Wochen stehen lassen, danach in Flaschen füllen.

Kombucha-Kompressen

Tränken Sie ein Tuch mit Kombucha und legen Sie es auf die Hautpartien, die besonders strapaziert oder geschädigt sind. Spätestens nach 10 Minuten herunternehmen, ausspülen und erneut mit Kombucha tränken und auflegen. Die tägliche Anwendung ist von Vorteil. Es kann auch der Pilz direkt aufgelegt werden. Es wird berichtet, dass sogar hartnäckige Herpesbläschen nach dem Betupfen mit Kombucha-Pilz binnen kurzer Zeit verschwanden.

Kombucha-Tonikum

Reiben Sie Gesicht und Hals mit frisch vergorenem Kombucha oder wasserverdünntem Kombucha-Essig ein. Das wirkt erfrischend und belebend, außerdem stabilisiert es den natürlichen Säureschutzmantel der Haut. Die in Kombucha enthaltenen Hefeteilchen lösen den Talg aus den verstopften Drüsen, während die Milchsäurebakterien die Zellgifte vernichten.

Kombucha-Gesichtspackung

Pürieren Sie mit einem Mixgerät einen jungen Pilz mit etwas Kombucha-Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Masse. Füllen Sie die Paste in ein luftdurchlässig abgedecktes Gefäß (hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage). Bei besonders unreiner Haut hat sich ein Brei aus Mandelkleie und Kombucha bewährt. Tragen Sie dieses nährstoffreiche Schönheitsmittel auf Gesicht, Hals und Dekolleté auf. Sparen Sie dabei die Augen großzügig aus, damit sie nicht gereizt werden.

Nachdem die Masse auf der Haut getrocknet ist, wird sie mit klarem Wasser abgewaschen. Anschließend die Hautpartien mit etwas Kombucha auf einem Wattebausch nachbehandeln. Falls Sie besonders empfindliche Haut haben, sollten Sie vorher einen Verträglichkeitstest machen: Legen Sie ein Stückchen des Pilzes in die Armbeuge und prüfen Sie nach fünf Minuten, ob sich Reizungen zeigen. Falls der Test positiv ausfällt, sollten Sie auf die auf die Pilzauflage ebenso wie auf die Maske verzichten.

Kombucha-Hautcreme

Eine besonders geschmeidige Hautcreme erhalten Sie, wenn Sie Kombucha-Püree mit etwas Weizenkeimöl verrühren. Diese Vitamin-E reiche Mixtur sollte möglichst frisch zubereitet und sofort verbraucht werden.

Kombucha-Haarkur

Die Kombucha-Paste eignet sich wie auch das fertige Getränk zur intensiven Haarpflege. Massieren Sie die Kombucha-Masse gleichmäßig in die Haare und die Kopfhaut ein. Danach ein Tuch um den Kopf wickeln und die Packung gut eine halbe Stunde einwirken lassen. Anschließend die Haare gut ausspülen und an der Luft trocknen lassen.

Zur regelmäßigen Haarpflege ist Kombucha-Essig hervorragend geeignet. Die gewaschenen Haare werden damit befeuchtet und nach kurzer Einwirkzeit mit warmem Wasser gut ausgespült.

Kombucha Fitness-Drinks und Hochprozentiges

Gesunde Erfrischungsgetränke, beliebt bei jung und alt. Servieren Sie alle Getränke gut gekühlt.

Erfrischungsgetränke

Kombucha-Schorle

½ Glas Zitronensprudel, mit Kombucha auffüllen. Der Renner bei Kindern!

Kombucha-Apfel-Schorle

Je ein drittel Apfelsaft, Zitronensprudel und Kombucha in ein Glas geben.

Basentrunk

1 Likörglas Kombucha, 1 Likörglas Orangensaft, 2 Likörgläser Grapefruitsaft, ½ Likörglas Zitronensaft. Den Saft aus den frisch gepressten Früchten mit Kombucha verquirlen.

Enzym-Drink

2 Likörgläser Kombucha, 1 Likörglas Ananassaft, 1 Likörglas Papayasaft, 3 Scheiben Kiwi. Saft mit Kombucha in ein Glas füllen, dünne Kiwischeiben zugeben und mit einem Stück Ananas garnieren.

Hochprozentiges

Tequila Combu

2 Likörgläser Kombucha, 1 Likörglas Orangensaft, ½ Likörglas Tequila, ein Spritzer Grenadine, gefrorene Orangenstücke oder Eiswürfel aus Orangensaft. Alle Zutaten in ein Cocktail-Glas geben, mit einer eingeschnittenen Orangenscheibe und Kirsche garnieren.

Kombucha-Erdbeer-Cocktail

3 Likörgläser Kombucha, 1 Likörglas weißer Rum, ein Schuß Erdbeerlikör, 3 tiefgefrorene Erdbeeren. Kombucha mit Rum und Erdbeerlikör gut vermischen. Gefrorene Früchte zugeben. Servieren Sie den Erdbeer-Cocktail im Stielglas. Der erfrischende Cocktail schmeckt auch ohne die Zugabe von Rum.

Prickelpitt

2 Likörgläser Kombucha, 1 Likörglas Sekt oder Champagner, 1 Spritzer Hibiskustee. Zutaten nacheinander in ein Sektglas geben. Anstelle von Hibiskustee kann rosafarbener Kombucha verwendet werden.

Dies ist nur eine kleine Auswahl von Kombucha-Drinks. Probieren und experimentieren Sie! Mit Kombucha gibt es beinahe unzählige Variationsmöglichkeiten.

Schlank auf natürliche Weise mit Kombucha

Kombucha, das prickelnde Gärgetränk, hat schon vielen Übergewichtigen dazu verholfen, ihre Fettpölsterchen auf Dauer loszuwerden, und das bei optimaler körperlicher und geistiger Leistungsfähigkeit. Dabei ist Kombucha keineswegs ein Appetitzügler. Das Heilgetränk dämpft weder den Hunger noch ist es ein vollwertiger Nahrungsmittelersatz.

Dass die Pfunde dennoch purzeln, hat damit zu tun, dass Kombucha die Verdauung normalisieren und den gestörten Stoffwechsel wieder ins Gleichgewicht bringen kann. Indem er die Mikroorganismen in der Darmflora dabei unterstützt, die Nährstoffe besser aufzuschlüsseln, hilft Kombucha dem Organismus, die Kalorien besser umzusetzen und sich gründlich von schlecht verdaulichen oder giftigen Stoffen zu befreien.

Von diesen regulierenden Effekten profitieren die Dicken - aber auch die Dünnen unter uns. Wer unter Appetitlosigkeit leidet, bekommt wieder Lust aufs Essen, wer ein paar Kilo zu viel auf die Waage bringt, steuert allmählich wieder sein persönliches Wohlfühlgewicht an, denn der Körper versucht überdies, auch die bereits im Gewebe eingelagerten Schlacken loszuwerden.

10 Tipps fürs richtige Abnehmen

1. Lassen Sie Kombucha mindesten 10 Tage gären, damit der Gehalt an Zucker sinkt und der Säuregehalt kräftig genug ist, um die Fettpölsterchen wegzuschmelzen.
2. Trinken Sie täglich auf nüchternen Magen sowie vor dem Essen ein Glas Kombucha.
3. Sobald sich das Gewicht normalisiert hat, können Sie das weniger saure, junge Kombucha-Getränk zu Ihrem Hausgetränk machen. Denken Sie aber daran, nach zwei bis drei Monaten eine mehrtägige Pause einzulegen, um einen Gewöhnungseffekt zu vermeiden.
4. Reiben Sie morgens den Körper mit Kombucha-Essig ein.
5. Nehmen Sie einmal wöchentlich ein Vollbad, dem Sie einen Liter Kombucha zugeben.
6. Essen Sie ausgewogen und abwechslungsreich, aber immer in Maßen. Stellen Sie die Mahlzeiten stets neu zusammen, damit der Körper alle notwendigen Nährstoffe sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bekommt. Bei einer gesunden Mischkost können sich auch weniger Schadstoffe von einer Sorte ansammeln.
7. Die Nahrung sollte so naturbelassen wie möglich sein, das entlastet die Verdauungsorgane. Greifen Sie zu Lebensmitteln, die ohne chemische Zusätze hergestellt werden.
8. Bevorzugen Sie Obst und Gemüse aus kontrolliert biologischem Anbau sowie Fleisch (wenn's denn sein muss) von Tieren, die ohne Masthilfen, ohne die überflüssige Gabe von Antibiotika oder Hormonen aufgewachsen sind.
9. Versuchen Sie nicht, zu schnell zu viel abzunehmen. Die verminderte Nährstoffzufuhr könnte sonst das Immunsystem schwächen.
10. Finden Sie selbst heraus, welche Nahrung ihnen besonders gut bekommt und lernen Sie, auf Ihren Körper zu hören.

Kombucha Fachliteratur

Es gibt eine Vielzahl von Büchern, die sich mit dem Thema "Kombucha" befassen. Hier eine kleine Auswahl empfehlenswerter Literatur zur Vertiefung Ihres Hintergrundwissens.

G.W.Frank: Kombucha, das Teepilzgetränk

Günther W. Frank ist ein Kenner der Materie wie kaum ein anderer. Ein sehr praxisorientiertes Buch mit vielen Erfahrungsberichten. Für Einsteiger ebenso zu empfehlen wie für Leute, die sich bereits mit diesem Thema auskennen. In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie für eine problemlose Kombucha-Zubereitung wissen müssen. Es sollte bei keinem Kombucha-Freund fehlen!
176 Seiten, ISBN 3-85068-304-4, Ennsthaler-Verlag

G.W.Frank: Kombucha - Mythos, Wahrheit, Faszination

Dieses Buch ist eigentlich nur einem einzigen Thema gewidmet: Was kann Kombucha für Sie persönlich tun? Die medizinische Wirkung von Kombucha steht deshalb bei diesem Buch im Vordergrund. Fallbeispiele runden dieses sehr gut gelungene Werk ab.
TB 160 Seiten, ISBN 3-85068-555-1, Ennsthaler-Verlag

R. Fasching: Kombucha, das Naturheilmittel bei Krebs und anderen Stoffwechselkrankheiten

Rosina Fasching, Tochter des "Kombucha-Arztes" Dr. Sklenar, praktizierende Heilpraktikerin in Österreich, beschreibt in diesem Buch die besondere Wirkung Kombuchas auf das Stoffwechselgeschehen. Auch der Sklenarsche Bluttest wird beschrieben.
96 Seiten, ISBN 3-85068-191-2, Ennsthaler-Verlag

Sven-Jörg Buslau: Kombucha - Der Tee mit großer Heilkraft

Alles rund um Kombucha. Ein besonderes Augenmerk wird auf den Kombucha-Diätplan gelegt, mit dessen Hilfe man überschüssige Pfunde los wird. Viele Anwendungsrezepturen sind beschrieben. Weitere Methoden zur Stärkung des Immunsystems und zur Entgiftung werden vorgestellt.
TB 136 Seiten, ISBN 3-453-12262-3, Heyne-Verlag

Anita Heßmann-Kosaris: Natürlich gesund mit Kombucha

Sehr gut gestaltetes und optisch ansprechendes Buch. Grundlagen, Heilende Wirkung, Schlankheitstipps, Kombucha-Kosmetik, Kombucha in der Küche. Sehr guter Ratgeber.
112 Seiten, ISBN- 3-310-00582-8, Midena-Verlag

Beste Ergebnisse bei der Kombucha-Zubereitung selbst im Winter

• mit der Electrim Wärmeplatte
• Speziell für die Kombucha-Zubereitung
• Die ideale Lösung für die kühlere Jahreszeit

Die Vorteile auf einen Blick:

• Keine Probleme in der Übergangszeit
• Gleichmäßige und optimale Gärtemperatur
• schneller und sicherer Gärprozess
• Aufstellen auch in unbeheizten Räumen
• Sicher für Glas und Kunststoffgefäße
• Niedrige Stromkosten
• Überlastungsschutz

In Zukunft keine Probleme mehr bei der Kombucha-Zubereitung! Mit der sanften Wärme unserer Wärmeplatte gelingt Ihr Kombucha-Ansatz auch in den besonders kritischen Übergangsmonaten September/Oktober bzw. April/Mai. Erfahrungsgemäß treten in diesen Monaten gehäuft Probleme auf, da oftmals die Umgebungstemperatur für eine einwandfreie Gärung nicht mehr ausreicht.

Die Wärmeplatte arbeitet mit sehr geringer Leistung, sie ist für Dauerbetrieb ausgelegt. Speziell für die Kombucha-Zubereitung konzipiert, hebt sie die Temperatur des Gärbehälters um etwa 7-8 °C an. Sie können also das Gärgefäß auch in unbeheizten Räumen aufstellen. Besonders in der kühlen Jahreszeit hat sich unsere Wärmeplatte bestens bewährt. Selbst im Winter ist Ihr Kombucha nach etwa 7 Tagen trinkfertig.

Technische Daten und Maße:

• Abmessungen: ca. 35 x 35 x 2 cm
• Leistung: 25 Watt
• Spannung: 220 Volt
• Mit Überhitzungsschutz
• Für Gefäße von 4-12 Liter
• Best.Nr. 10263-99
• Preis: EUR 45,50 im Direktvertrieb zzgl. EUR 4,50 Versandspesen

Wenn Sie mehrere Personen mit Kombucha versorgen wollen

• Kombucha-Gärfass, 12 Liter Inhalt
• mit Ablaufhahn zum bequemen Abfüllen
• bruchsicher durch Polyethylen

Unser 12-Liter Gärfass ist für die Kombucha-Zubereitung bestens geeignet und hat sich vielfach bewährt. Sie können ab zwei Liter bis max. 10 Liter Kombucha zubereiten. Besonders vorteilhaft ist der abschraubbare Ablaufhahn, mit dem Sie Ihren Kombucha direkt in Flaschen abfüllen können. Das lästige Umfüllen mit Trichter entfällt.

Der mitgelieferte Deckel wird für die Kombucha-Zubereitung nicht benötigt und sollte durch ein luftdurchlässiges Tuch ersetzt werden.

Zum Reinigen und zum Herausnehmen des Pilzes reicht die Öffnung von 12,5 cm vollkommen aus.

• Material: Polyethylen (lebensmittelecht)
  
• Farbe: weiß (leicht durchsichtig)
  
• Inhalt: 12 Liter
• Gewicht: 980 g
  
• Höhe ohne Deckel: 33,5 cm
  
• Durchmesser (Mitte): 25,5 cm
  
• Durchmesser obere Öffnung: 12,5 cm
  

• Kombucha - Die preiswerte Alternative zur Gesundheitsreform
• Kombucha Starterkultur Kombu-Vit
• Kombucha in der Schönheitspflege
• Kombucha: Hilfe bei Temperaturproblemen
• Abnehmen mit Kombucha
• Der Kombucha-Mann
• Das Kombucha-Labor
• Kombucha und die Wasserqualität
• Kombucha-Gärfass
• Kombucha-Grundrezept (Kurzanleitung)
• G.W.Frank: KOmbucha - Das Teepilzgetränk (Buchtipp)
• G.W.Frank: Kombucha - Mythos, Wahrheit, Faszination (Buchtipp)

Weitere Bücher zum Thema: