Kombucha-Rezeptur

Was Sie zum Ansetzen Ihres Kombucha-Getränks brauchen:

100 g Kombucha Teepilzkultur
100 g Haushaltszucker (Fruchtzucker ist nicht geeignet)
ca. 2 EL Grün-, Schwarz- oder Kräutertee*
1 Liter Wasser
ein Glasgefäß (2-3 Liter) mit großer Öffnung
ein Tuch zum Abdecken
einen Gummiring

*ein geringer Anteil Grün- oder Schwarztee sollte immer enthalten sein, damit der Pilz ausreichend mit Nährstoffen versorgt wird.

Verwenden Sie keine aromatisierten und nur qualitativ hochwertige Tees, da "Billig-Tees" unter Umständen Schimmelpilzsporen enthalten, die Ihre gesamte Kombucha-Kultur verderben können.

Und so wird's gemacht:

Grundrezept für ca. 1 Liter Kombucha-Getränk:

Einen Liter Tee aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
Zucker in das heiß ausgespülte Glas geben.
Tee durch ein Sieb direkt in das Glas abgießen, gut umrühren und auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen
(Vorsicht! Pilzkulturen nicht in heißen Tee geben).
Pilz zusammen mit der Startflüssigkeit dazugeben.
(Sinkt der Pilz unter die Flüssigkeitsoberfläche, so beeinträchtigt das den Gärprozess nicht.)
Glas mit Tuch und Gummiring verschließen und an einem warmen Ort (22- 25°C), an dem nicht geraucht wird, je nach gewünschtem Geschmack 5-10 Tage stehen lassen.
Dann wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und in Flaschen gefüllt.
Für 1 Liter Neuansatz behalten Sie etwa 200 ml des fertigen Getränks zurück.
Der Pilz wird gründlich mit lauwarmem Wasser abgewaschen und zusammen mit der auf der Oberfläche abgesetzten Pilzhaut neu angesetzt (je nach Pilzgröße kann nun entsprechend mehr angesetzt werden).

Sämtliche Gefäße und Geräte bitte gründlich reinigen und den Pilz nur mit sauberen Händen anfassen.

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